El jueves pasado, el restaurante Oliva celebró su primer aniversario, y no pudo haber elegido mejor forma de hacerlo que con una cena maridaje que quedará, sin duda, grabada en la memoria de sus afortunados comensales. Este evento, dirigido con maestría por el Chef Eduardo Ruiz, fue un despliegue de sabores y técnicas que confirmaron por qué Oliva se ha posicionado entre los mejores restaurantes de Tlaxcala en tan solo un año.
La atmósfera del restaurante fue una mezcla perfecta de elegancia y calidez, donde los detalles estuvieron meticulosamente cuidados para que cada asistente se sintiera no solo bienvenido, sino parte de una experiencia culinaria única. Al mando de la cocina, el Chef Ruiz mostró por qué su nombre ha resonado tanto en los últimos meses, y junto a él, algunos de los mejores chefs del estado de Tlaxcala elevaron la velada con sus creaciones. Además, la presencia del reconocido sommelier Joaquín Díaz añadió un toque de distinción, mientras que el mixólogo Héctor Alvarado sorprendió con una participación estelar, mostrando la versatilidad y profundidad de los ingredientes locales.
Un Recorrido Culinario de Cinco Tiempos
El chef anfitrión, Eduardo Ruiz, dio inicio a la experiencia con un ceviche de erizo, acompañado de una leche de tigre con coco y camote, y setas frescas que añadieron un toque terroso al plato. El maridaje con un vino torrontés argentino de Mendoza fue un acierto: su carácter fresco y cítrico elevó los sabores marinos del erizo, haciendo del primer bocado una promesa de lo que vendría.
El segundo tiempo, creado por el Chef Iván del Razo del premiado Restaurante Mexko, evocó la tradición con una crema de calabaza casera enriquecida con escamoles, un guiño a la riqueza de la cocina mexicana. Acompañado de un mezcal artesanal poblano, que aportó notas herbales y amaderadas, este platillo nos conectó con los sabores más auténticos de la tierra.
Luego llegó la propuesta del Chef Marco Mellado de Leña y Olivo: una lubina rayada de Baja California, cocinada a la parrilla y acompañada de una salsa coreana fermentada, puré de chícharos con menta y una salsa holandesa de mejillones ahumados. Las texturas y los sabores de este plato fueron una verdadera obra maestra, complementada por un vino rosado de los Altos de Parras, Coahuila, cuya frescura redondeó la complejidad del platillo.
El cuarto tiempo fue un auténtico homenaje a Tlaxcala. El Chef Sebastián Flores, de La Casa de los Magueyes, presentó una lasagna de cordero acompañada de hongos de La Malinche, huazontles y una salsa blanca que integraba tradición y modernidad. El maridaje doble —con vino tempranillo y un jugo natural de piña, tequila y sal de gusano— sorprendió a todos, ofreciendo un equilibrio único entre lo tradicional y lo contemporáneo.
Para cerrar la noche, el Chef Naguib Kuri, de Casa Kuri en la Condesa, Ciudad de México, presentó un postre que nos transportó al pasado: una creación basada en una receta del siglo XVIII, antes de la llegada del azúcar a América. El betabel fermentado, combinado con cacao belga, ofreció un contraste de sabores profundos y terrosos. Este postre tuvo como maridaje una bebida con granada, nata de licor de café y especias como pimienta, cardamomo, vainilla y canela, una verdadera explosión de aromas y sabores para finalizar la velada.
El ambiente elegante de Oliva, la atención impecable de los meseros y la perfecta ubicación en la Plaza Xicohténcatl se combinaron para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable. Lo que Oliva ha logrado en un año es extraordinario: se ha convertido en un destino de referencia no solo para los habitantes de Tlaxcala, sino para visitantes de ciudades cercanas como Puebla e Hidalgo, que buscan disfrutar de una cocina que no solo deleita, sino que cuenta una historia en cada plato.
Oliva, con su combinación de innovación y respeto por la tradición, ha demostrado que el buen gusto, cuando se acompaña de trabajo constante y una visión clara, puede conquistar el paladar más exigente. ¡Felicidades por este primer aniversario, que promete ser solo el comienzo de muchos más!.
Imágenes📸: Sully Islas
