Conejo al pulque y tlaxcales, tesoros de la gastronomía huamantleca en Sabor y Raíz
En el octavo capítulo de Sabor y Raíz, el Presidente Salvador Santos Cedillo cocinó junto a Joaquín Aquino y Josselin Cruz en el barrio de San Sebastián, resaltando el sabor tradicional de Huamantla con conejo al pulque, dalia y quintoniles.
En un cálido encuentro, el Presidente Municipal Salvador Santos Cedillo volvió a calentar los fogones. Esta vez, en el barrio de San Sebastián, compartió cocina con Joaquín Aquino Barrera y Josselin Andrea Cruz Zepeda, para rescatar una joya de la tradición huamantleca: el conejo al pulque con dalia y quintoniles, acompañado de tlaxcales de guayaba con mermelada de higo.
El encuentro formó parte del octavo episodio de la serie Sabor y Raíz “Por Amor a Huamantla”, donde el alcalde reafirma su compromiso de rescatar y difundir las raíces gastronómicas del municipio. Con delantal puesto y entusiasmo, Salvador Santos Cedillo se sumó a esta celebración de sabores que honra a las generaciones que han mantenido viva la tradición, invitando a las nuevas generaciones a reconectarse con su identidad.
La receta inicia con una infusión de pulque y flor de dalia, que se reserva para sazonar el conejo con sal, pimienta y el licor ancestral. Los quintoniles, lavados y troceados, se mezclan en bolsas de mixiote con ajo y cebolla fileteada, para lograr una cocción perfecta que despierta recuerdos de la infancia.
Para el toque dulce, Josselin y Joaquín enseñaron al alcalde la elaboración de tlaxcales: granos de elote maduro molidos con canela, guayaba y azúcar, formando tortitas que besan el comal y liberan una fragancia que evoca atardeceres y risas familiares.
Este platillo no solo deleita el paladar, sino que también cuenta una historia: la madre de Joaquín recolectaba quintoniles, quelites y malvas para preparar comidas reconfortantes. Así, el conejo, los quintoniles y la dalia —ingredientes llenos de sabor y tradición— son elevados a una experiencia culinaria que merece trascender fronteras.
El rescate de estas recetas es un homenaje a las manos y corazones que han forjado la identidad gastronómica de Huamantla. Con el respaldo del alcalde, la cocina huamantleca se proyecta como un puente entre pasado y presente, invitando a todos a saborear sus raíces.
¿Quieres cocinar con el Presidente Salvador Santos Cedillo? Acude a las oficinas de la Dirección de Turismo, Cultura y Desarrollo Taurino, a un costado de la Presidencia Municipal, de lunes a viernes de 8:00 a 16:00 horas.
La versión completa del capítulo está disponible en las siguientes plataformas:
