Chefs tlaxcaltecas representarán a México en el Concurso Internacional de Fideuà de Gandia
Los chefs tlaxcaltecas Francisco Gutiérrez y Carlos Ruiz, oriundos del Pueblo Mágico de Huamantla, representarán a México en la quincuagésima edición del Concurso Internacional de Fideuà de Gandia, certamen de alta cocina que se celebrará el próximo 5 de junio en Valencia, España.
Este evento es considerado uno de los más relevantes en el ámbito gastronómico mediterráneo, reuniendo a exponentes culinarios de diversos países que competirán por el reconocimiento del jurado internacional y un premio de 2,500 euros.
Con una propuesta que busca reinterpretar la fideuà tradicional, los cocineros mexicanos presentarán una creación que fusiona la técnica valenciana con productos emblemáticos de la despensa mexicana. En conferencia de prensa, anunciaron que integrarán ingredientes endémicos como la vainilla de Papantla y la sal de maguey, con el propósito de aportar complejidad aromática y matices distintivos al emblemático platillo de fideos, elaborado tradicionalmente con rapé, gambas y caldo de pescado.
“El objetivo es enaltecer el sabor y la identidad de la cocina mexicana y tlaxcalteca en un contexto internacional”, destacó Francisco Gutiérrez, quien dirige el restaurante Panería Rústica en Huamantla. Por su parte, Carlos Ruiz subrayó el compromiso de ofrecer una propuesta que honre tanto la tradición como la innovación, apostando por un equilibrio entre el respeto a la receta original y la incorporación de sabores autóctonos de México.
Será la primera ocasión en que un equipo mexicano participe en esta competencia, lo que representa un paso significativo para la proyección global de la gastronomía tlaxcalteca. El concurso, que se ha consolidado como un escaparate para la alta cocina de la región valenciana, es reconocido por la exigencia técnica y la evaluación de propuestas que destaquen tanto en sabor como en presentación y técnica culinaria.
Paralelamente a su participación en el certamen español, ambos chefs anunciaron nuevas colaboraciones en Tlaxcala, específicamente con la empresaria Lulú Flores y el restaurante La Casa de los Magueyes, donde continuarán explorando la fusión de la cocina tradicional y contemporánea a través de menús de degustación que incorporen técnicas de vanguardia y productos locales.
La presencia de Francisco Gutiérrez y Carlos Ruiz en Gandia no solo posiciona a Huamantla como un referente emergente de la gastronomía mexicana, sino que también abre la posibilidad de establecer un diálogo intercultural en torno a la cocina de identidad, reafirmando el potencial de México en los foros culinarios de talla internacional.
