Tlaxcala comparte sus sabores en el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana
Tlaxcala participa en el X Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se celebra del 7 al 9 de noviembre en Cuernavaca, Morelos, con una destacada muestra de platillos tradicionales, bebidas y productos locales que reflejan la identidad y la riqueza culinaria del estado.
El evento conmemora el décimo aniversario del reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y reúne a delegaciones de 10 estados del país y cinco naciones invitadas: España, Italia, Estados Unidos, Filipinas y Brasil, además de más de 100 expositores entre productores, cocineras tradicionales, artesanos y académicos.
La inauguración del foro estuvo a cargo de la titular de la Secretaría de Turismo Federal, Josefina Rodríguez Zamora; el secretario de Turismo del Estado de Tlaxcala, Fabricio Mena Rodríguez; y el secretario de Turismo de Morelos, Daniel Altafi Valladares, quienes coincidieron en resaltar el valor de la cocina mexicana como un elemento de identidad, cohesión social y desarrollo económico para las comunidades del país.
Durante los tres días de actividades se realizarán conferencias, mesas redondas, exposiciones gastronómicas, venta de productos locales, artesanías, libros y muestras culturales y artísticas, en un encuentro que celebra el valor histórico y simbólico de la cocina mexicana.
Como parte del programa, Tlaxcala presentará la ponencia “Los sabores de Tlaxcala. El maguey y la planta de las maravillas en el siglo XXI”, a cargo de Rodolfo Armando Curiel, y la exposición “Maíz y tradición. El sabor que nos une”, de Reyna Aguilar, quienes compartirán con el público la importancia de estos ingredientes en la cocina tradicional tlaxcalteca.
En el Carrusel de Sabores Regionales, Tlaxcala ofrece una muestra de su herencia culinaria con atole agrio, mole de matuma, agua de maíz morado, tlatloyos, pinole, burritos, mazapán, tortillas de maíz de colores, pulque enlatado, mole en polvo, totomoxtle y miel de abeja, entre otros productos emblemáticos.
Entre las representantes tlaxcaltecas destaca Yara Muñoz Castillo, originaria de San Felipe Sultepec, Calpulalpan, artesana panadera que aprendió de su abuela la técnica tradicional del pan de pulque, receta ancestral que hoy preserva y promueve como parte de la memoria viva de Tlaxcala.
Muñoz Castillo, junto a Isela Aurea Islas Montiel y Silvia Contreras Espejel, obtuvo el primer lugar en el Séptimo Concurso Nacional de Gastronomía con el platillo “Corazón de Maguey Tecoaque”, preparado con huevos de maguey, médula, xoconostle y chinicuiles.
Con su participación en este foro internacional, Tlaxcala reafirma su compromiso con la preservación de las tradiciones gastronómicas y con el impulso a las cocineras y productores que han convertido la cocina mexicana en un símbolo de identidad y orgullo nacional.
